特集

【低糖レシピ】江角恵理子歯科医の ”チーザ風” 超低糖質チーズクラッカー

2018.11.13

糖質量だけでなく食材にもこだわる歯科医江角恵理子先生の第2弾低糖レシピは、ワインのおともに最適『超低糖質チーズクラッカー』をご紹介します。クラッカーすべて（約40枚）を召し上がっても、糖質量はわずか3g以下（0.075g/1枚）です。

このレシピが生まれたきっかけは、グリコのスナック菓子チーザ。チーズがおいしいのでお気に入りだったそうですが、いろいろな添加物が入っているため、もっとシンプルにとつくってしまったそうです。

今回はご自宅にあったマリボーチーズを使用したそうですが、ピザ用チーズでも、ゴーダチーズでも、とろけるスライスチーズでも、カマンベールチーズの中身(外皮を入れると匂いが良くないので中身をスプーンですくって使う)でも、素材のチーズ味が引き立つクラッカーなのでお好きなチーズを使って焼いてみてください。

セミハードチーズが向いているそうです。

マリボーチーズ（Maribo Cheese）：デンマークを代表するセミハードのチーズ。ほんのりと軽い酸味がありますがマイルドで食べやすい味です。オランダのゴーダチーズに似た味わいです。

材料（約3cmの三角クラッカー約40枚分）

CC材料

左側：アーモンドパウダーとおからパウダーの混合粉

・マリボーチーズ………………………50g
・アーモンドパウダー…………………25g
・おからパウダー………………………10g
・塩………………………………………1つまみ
・ガーリックパウダー（お好みで）…ふた振り
・水………………………………………小さじ2

つくり方

アーモンドパウダーをとおからパウダーを混ぜておく。お好みでガーリックパウダーをふた振り。
チーズを器に入れレンジで加熱して溶かす。まずは600wで30秒 ⇒ レンジから出して混ぜる。
さらに「10秒ずつ加熱＆混ぜる」を繰り返し、写真の様にチーズを均一に溶かす。
※ 煮立たせないために10秒ずつ加熱をします。
チーズが溶けたら、アーモンドパウダーとおからパウダーの混合粉と塩を混ぜたものを、3回に分けて手で練り込む。
均一に混ざったら水を加えてさらに練り込む。
※ チーズにより塩分が違うので、生地を味見しながら塩加減を調整します。小麦粉と違い、火を通さなくても食べられる材料なので味見もOKです。
生地を3mmの厚さに伸ばして好きな形に切る。または型で抜く。
※ 生地を3mmくらい薄く伸ばすのがカリッとした歯ざわりを出すコツ。厚すぎるとカリカリの食感が出にくいです。
ストローで穴を開ける。
※ 穴を開けたほうが歯ざわりが良く美味しいのですが、ストローに詰まった生地をつまようじの裏の丸い方で取りながら型抜きをするのでとても面倒です。ちなみに取り出した生地は2回目に焼く生地に混ぜます。
※ ストローで穴を開けない場合は、2センチ角ぐらいの小さめ正方形切ってフォークで穴を開けて焼くと、割と歯ざわりが良い仕上がりになります。
型抜きした生地を天板に並べる。
180度のオーブンで20分から25分焼く。
焼けました！